Tortellini ripieni di piselli e prosciutto con spuma di parmigiano

Le Chef : du talent !

Aimablement invité dans un "ristorante" qui vaut le parcours en "Roma incognita" (le quartier est heureusement éloigné des zones touristiques), j'y ai dégusté, entre autres, non pas ces tortellini aux petits-pois et jambon avec écume (que c'est joli !) de Parmesan, mais des gnocchi inoubliables arrosés d'un "vino cenese di riso" tout aussi mémorable.
La décoration du lieu est de très bon goût, évitant l'écueil du "branché", assortie à une clientèle juste assez "c.s.p plus".
Je n'en donnerai l'adresse qu'au lecteur motivé qui me la demandera par mail.
Les fouineurs sauront la trouver si je précise que le chef, très talentueux, s'appelle Marco Gallota.